Enchiladas de mole.

Enchiladas de mole.

Ingredientes:

• Tortillas de maíz.

• 2 pechugas de pollo, hervidas y deshebradas.

• 1/4 tazas de cilantro fresco, picado.

• 2 tazas de mole poblano.

• 1/2 cebollas, cortada en juliana.

• 1 taza de queso manchego, rallado.

• 1 taza de crema fresca.

• 1/2 tazas de caldo de pollo.

Preparación:

Pre caliente el horno a 250 grados centígrados.

En una olla mediana diluya el mole en 1/2 taza de caldo de pollo y cocine a fuego medio hasta que hierva.

Rellene cada tortilla de pollo y enrolle. Acomode en un refractario grande previamente engrasado con spray vegetal.

Bañe las tortillas con la salsa de mole y espolvoree con el queso manchego y el cilantro.

Horneé las enchiladas por 15 minutos o hasta que el queso esté derretido.

Retire del horno y sirva con la cebolla y crema fresca, y listo para servir y disfrutar.