Romeritos con Mole y Camarón.

 Romeritos con Mole y Camarón.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de nopal cortados en tiras.
• 1 kilo de romerito bien limpios.
• 1/2 cebolla.
• 100 gramos de camarón seco.
• 1 pizca de bicarbonato.
• 1/2 kilo de papa cambray peladas.
• Aceites.
• 1 huevo.
• 1/4 de mole poblano en pasta.
• Sal al gusto.

Preparación:

Comenzamos colocando los romeritos en una olla profunda con una cantidad considerable de agua. Los cocinaremos un poco a fuego medio alto. Estos no deben quedar totalmente cocidos o se dañara la preparación.

Colocaras la cebollas junto a los nopales en una olla cúbrelos con agua, agregaras el bicarbonato de golpe junto con la sal. Dejaras que suelten el hervor a fuego considerablemente alto y prestaras atención a la cocción ya que deberás reducir la llama. Continuamos tapando y cocinando a fuego lento por lo menos de 10 a 15 minutos hasta que se hayan ablandado.

En una cacerola aparte, cocerás las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden totalmente y puedas picarlas de manera fácil con un tenedor o un aplasta papas, en aproximadamente 15 minutos o 20 las papas ya estarán totalmente blandas, cuidado con que se deshagan.

Continuaras, cortando las colas y cabecitas de los camarones y las reservaras para más tarde utilizarlas. Procederás a remojar los camarones en agua caliente durante 10 o 15 minutos. Luego mueles en seco las cabezas y colas de camarón que ya habías picado, en la licuadora o procesador de alimentos (el mejor conocido como pica todo) .

Batir el huevo a punto de punto de nieve y mezclarlo con el polvo de camarón previamente procesado de las cabecitas y colas. Con todo eso, forma tortillas y fríelas en aceite. En una cacerola grande, disuelves la pasta de mole con el agua en que se remojó el camarón pasa hacer del mole una salsa ligeramente suelta.

Finalmente agregaras los nopales, papas, romeritos y camarones cocinando a fuego medio y sazonas con sal al gusto. Deberás dejar que hierva un par de minutos y procederás a servir caliente.